Fonissa Restaurant

Ci sono ristoranti che scegli e ristoranti che ti scelgono. Fonissa, sul lungomare di Paraliakos a Skiathos, fa parte della seconda categoria: passi di lì per caso, intravedi i tavoli a un soffio dal mare, all'improviso senti uno strano suono e scopri che è un pesce che ti parla... inutile essere asociali in queste circostanze, tantovale fermarsi e cenare con lui.  

Io ci sono finito così, per fare due chiacchiere... mente Consiglia diceva "solo un'occhiata al menù" e Rocco che, alla parola "occhiata", aveva già adocchiato il tavolo più vicino all'acqua e ci si era piazzato come un piccolo console romano in attesa del banchetto.

A sei anni ha le idee chiare: si mangia dove si vede il mare. Su questo, devo ammetterlo, ha quasi sempre ragione lui.

 

Una storia che ha più anni di me (quasi)

Fonissa apre i battenti nel 1986, il che significa che questa taverna serviva pesce fresco quando io ancora pensavo che le vacanze fossero un diritto costituzionale e non un'impresa logistica da gestire con moglie e figlio al seguito. Quasi quarant'anni di cucina greca e dell'Egeo, tramandati di generazione in generazione, si sentono tutti nel piatto. Nel senso buono, ovviamente.

La filosofia è semplice e per questo difficilissima da imitare: pesce pescato in giornata, ingredienti presi da pescatori e contadini del posto, niente scorciatoie. Il "pescato del giorno" qui non è una formula da lavagnetta, è una promessa che mantengono. Il pesce, in pratica, arriva al tavolo prima ancora che tu abbia finito di decidere cosa ordinare.

 

Cosa mettere nel piatto (e cosa contendersi)

Le due star indiscusse sono il polpo alla griglia e la pasta ai frutti di mare. Il polpo è di quelli che ti fanno chiudere gli occhi per un secondo, tenero dentro e leggermente affumicato fuori. La pasta ai frutti di mare, invece, è il piatto che ha scatenato la classica trattativa familiare: Rocco la rivendicava per intero, io facevo finta di niente avvicinando lentamente la forchetta, e Consiglia osservava la scena come un arbitro pronto a fischiare il fallo. Diciamo che abbiamo trovato un accordo diplomatico. Diciamo... se l'è mangiata lui. 

Non sono abbituato a mangiare pasta in grecia, ma l'ho fatto un po' per Rocco un po' per capire le recensioni che andavano dal grado merda al grado fantastiche... capirete quindi che erano un po' poco attendibili.

A completare, una cantina tante (forse troppe) etichette, dai grandi francesi alle cantine greche, per chi vuole trasformare la cena in qualcosa di più serio. Io mi sono limitato a un bianco locale ad accompagnare il pesce, perché qualcuno doveva pur pagare il conto finale...

 

L'atmosfera

Tavoli sull'acqua, luci giuste, servizio attento senza essere appiccicoso. È elegante ma non ingessato, di quel tipo di eleganza greca che ti fa sentire a posto anche se hai ancora la sabbia tra i sandali. Si cena dalle 18:00 a mezzanotte, il che vuol dire tramonto compreso nel prezzo emotivo della serata. E sì, anche con un bambino a tavola l'esperienza regge benissimo: Rocco ha dichiarato che il polpo "è meglio dei bastoncini", e da lui è praticamente una stella Michelin.

 

Importante sapere che...

Anche questo non è una Taverna, ma un ristorante molto buono che se la gioca bene. Quindi non scriveteci lamentele del tipo "non è un esperienza autentica da taverna"; Avete visto le foto, avete visto i piatti... diciamo che che non sembra proprio la taverna di zio Dimitri e zia Despina. Quindi se ci andate, andate con consapevolezza.